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山西人民生活节日饮食

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逢年过节,人们最大的变化就是饮食的改善。每个不同的节日有不问的饮食特色,不同的饮食又有各自的文化内容。

年节饮食,腊月初五,晋南有吃五豆饭的习俗,取食五豆去五毒之意。腊月初八全省普遍食用腊八粥。这日天亮前即外出刨冰,回家融化冰水做粥,于太阳出山前吃毕,是谓吃“红眼粥”。腊八一过,家家就开始准备春节间的食物。蒸团子(有的地方叫米桃),烙折饼(亦叫摊糊儿),炸油布袋、炸麻花、馓子等,做年糕,蒸枣山、花糕、花馍馍,做丸子、烧肉、烧豆腐,大忙一腊月。

大年三十除夕,一般地方吃交年饺饺,沁县一些地方吃接年烙烤和年糕。

大年初一早吃饺子,有的地方加吃清汤豆面,谓之“宽心面”。中午馍馍,油糕、饺子为主食,各种冷菜、火锅或炒锅烩肉菜,丰盛实惠。

元宵节,晋东南一带要蒸黄糕吃,同时以糕面制成各种花样食品来祭神。吃元宵的风俗过去并不普遍,人多是吃(饣合)(饣各)、饺子、白条。

正月二十七,定襄一带要吃一种叫做“(饣合)(饣各)小豆腐的饭食。把黄豆破瓣,加水泡软,磨成豆浆,火锅加水烧到大沫泛起时,加酸菜汤或醋点成豆腐花,加入萝卜丝,干芹菜叶及调味,泡食蒸好的红面河捞。香美异常,传说食之一年不头疼。

清明节前一日为寒食节,旧说是为纪念春秋时晋国大夫介子推的节日,这天不准见火,不能做饭,各地要冷吃准备好的面食寒燕,子推蒸饼。万荣一带还要食凉面、凉糕、凉粉。

五月端午全省都吃粽子、凉糕、凉粉。晋北一些地方中午吃韭菜、茴香包子、凉拌粉丝,家家喝雄黄酒,有人带艾叶。

六月六有吃椒叶煎饼的习俗,象征女娲补天炼的五色石。

入伏的第一天,晋南人时兴吃凉面,叫吃伏面,预示着天气要热起来。

七月十五中元书,忻县一带要蒸面羊、面鱼、面人祭祖、馈赠晚辈。

八月一十五吃月饼,用瓜果、豆角、枣子,祭月神,全家团聚,谈鞑子的故事。

九月九日重阳节,吃花糕,饮菊花酒,沁县一带食荞面角子。

十月初一,祭祖节,晋北有食黄糕的习俗。

寿诞生日一般多吃长面,油糕,取年寿登高之意。祝寿有送面桃的习俗,叫做“长寿逃灾”。不吃包子、稀饭、拌汤等,据说是怕窝囊、糊涂和凄惶的意思。

在娄烦县婚礼前一天,有一独特的风俗叫做“吃子孙莜面”。主家请娘舅、外甥及亲朋吃莜面拷老老。吃时不摆酒席,有粉条、山药蛋、豆腐烩菜和豆芽,饭后喝开水。同时,女方家在婚前请儿女父母都有的所谓“十全人”,做好两个大莜面角角,一个里而包四个小角角,一个里面包莜面鱼鱼,给新郎新娘回门时吃,叫做“谢婚”,意思是祝他们小俩口和和美美早生贵子。